Alguns mistérios das preparações da culinária italiana

Ald dente

Expressão que designa o ponto de cozimento de massas em geral. A massa al dente é cozida por somente alguns minutos, conservando-se crocante, levemente resistente à mordida, sem ficar macia demais.

Antipasto

Palavra italiana que significa "entrada". Em geral, os antipasti servidos no começo de uma refeição ou, então, como aperetivo.

Carpaccio

Essa entrada fria consiste de fatias finíssimas de carne de boi crua, servida com molho preparado com azeite, suco de limão, salsa, cebolinha e alcaparras, polvilhada com queijo parmesão.

Funghi secchi

Ingrediente indispensável da cozinha italiana. Os funghi secchi (cogumelos secos) são famosos pelo perfume e sabor que dão aos molhos. Os cogumelos secos estão presentes em risotos, massas e molhos.

Pesto

Molho espesso de cor verde que pode ser servido com sopas e vários tipos de massas.

Sugo

Palavra que significa "molho". Pode ser preparado a base de tomate, manteiga, vinho ou a base de hortaliças e ervas.

Tiramisú

Doce semelhante ao pavê, que consiste em camadas de biscoitos, café, cremes, leite, ovos e chocolate. Servido gelado.